Queridas mamis, hoy os dejamos una receta para una fecha señalada, un día especial en el que queráis sorprender a vuestros comensales.
La receta del cous cous es laboriosa pero para una ocasión especial vale la pena.
Bueno ahí van los ingredientes para unas 6-8 personas aproximadamente:
- 1 pescuezo de cordero
- 1 paletilla de cordero de un kilo aproximadamente
- 5 zanahorias
- 1 trozo grande de calabaza
- 4 calabacines
- 4 nabos
- 2 hojas de laurel grandes
- medio kilo de cous cous
- comino
- Ras el Hanout ( la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre)
- 1 bote de garbanzos
- 1 cabeza de ajo
- aceite
- sal
- 1 cebolla
- pasas de corinto (sin semillas)
- canela
- agua
- harrisa( los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico, ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas)
- mantequilla
Elaboración:
Sofreimos la cabeza de ajo junto a las verduras y retiramos la calabaza, el calabacín y los nabos.
En una olla con agua hirviendo ponemos comino, ras el hanout, las zanahorias, los garbanzos,el cordero, la cebollita troceada y el laurel y cuando ya empiece a cocerse bien la carne, incorporamos la calabaza, el calabacín y los nabos y terminamos de cocer.
Para acompañar al cous cous ponemos en una sarten cebolla picadita con aceite, las pasas, la canela y un chorrito de agua y dejamos cocer hasta que reduzca y quede todo bien hecho.
Para la sémola tenemos que ir añadiendo agua caliente hasta que quede blandita y entonces le añadiremos un poco de sal y aceite o mantequilla, lo que prefiramos.
Yo tengo una couscousera pero también se puede hacer sin ella.
Además de acompañar el plato con las pasas también podemos añadir un picante típico que se llama harrisa
Para servir normalmente se separa la carne y la verdura por un lado, la sopa o caldo por otro y por último la sémola y cada comensal se sirve a su gusto.
Et voilà! Bon appétit!!!!!
Mami ahorradora 