Receta Cous Cous

Queridas mamis, hoy os dejamos una receta para una fecha señalada, un día especial en el que queráis sorprender a vuestros comensales.

La receta del cous cous es laboriosa pero para una ocasión especial vale la pena.

Bueno ahí van los ingredientes para unas 6-8 personas aproximadamente:

  • 1 pescuezo de cordero
  • 1 paletilla de cordero de un kilo aproximadamente
  • 5 zanahorias
  • 1 trozo grande de calabaza
  • 4 calabacines
  • 4 nabos
  • 2 hojas de laurel grandes
  • medio kilo de cous cous
  • comino
  •  Ras el Hanout ( la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre)
  • 1 bote de garbanzos
  • 1 cabeza de ajo
  • aceite
  • sal
  • 1 cebolla
  • pasas de corinto (sin semillas)
  • canela
  • agua
  • harrisa( los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico, ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas)
  • mantequilla

Elaboración:

Sofreimos la cabeza de ajo junto a las verduras y retiramos la calabaza, el calabacín y los nabos.

En una olla con agua hirviendo ponemos comino, ras el hanout, las zanahorias, los garbanzos,el cordero, la cebollita troceada y el laurel y cuando ya empiece a cocerse bien la carne, incorporamos la calabaza, el calabacín y los nabos y terminamos de cocer.

Para acompañar al cous cous ponemos en una sarten cebolla picadita con aceite, las pasas, la canela y un chorrito de agua y dejamos cocer hasta que reduzca y quede todo bien hecho.

Para la sémola tenemos que ir añadiendo agua caliente hasta que quede blandita y entonces le añadiremos un poco de sal y aceite o mantequilla, lo que prefiramos.

Yo tengo una couscousera pero también se puede hacer sin ella.

Además de acompañar el plato con las pasas también podemos añadir un picante típico que se llama harrisa

Para servir normalmente se separa la carne y la verdura por un lado, la sopa o caldo por otro y por último la sémola y cada comensal se sirve a su gusto.

Et voilà! Bon appétit!!!!!

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Arena de Jamón

Hoy vamos a explicar un secretillo que una vez me dio el cocinero Juan Pozuelo, la verdad es que cuando lo probé en casa, los invitados quedaron maravillados y pensaron que llevaba muchísima elaboración (por supuesto no he dicho que es sencillo, así que espero que me guarden el secreto, jajajaja).

Ingredientes:

Servilletas de papel

Jamón serrano que tengamos en casa un poco seco

Preparación:

Esta preparación es súper sencilla, antes que nada le quitamos al jamón la grasita blanca que tiene por los lados y vamos colocando las lonchas en un plato (yo suelo ponerlas de tres en tres más o menos), encima le ponemos servilleta de papel y encima otras tres lonchas y así sucesivamente hasta que terminemos con todo el jamón que tengamos o que vayamos a usar.

Cuando está todo listo lo ponemos en el microondas unos 30 segundos y lo vamos sacando para ver como está, tiene que estar completamente tieso, no puede doblarse (en mi microondas lleva unos 2 minutos).

Ya tenemos el jamón seco, ahora lo metemos en una picadora y lo picamos hasta que nos queda bien fino, como la textura de la arena.

Para guardarlo ponerlo en un frasco de cristal que se conservara perfectamente, lo podemos utilizar para algún relleno de un canapé, alguna tartaleta o simplemente para decorar.

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Pastel árabe de dátiles con nueces

Mamis aquí os dejo una receta muy oriental y exótica que podéis preparar para salir un poco de la rutina. Es un bizcocho muy rico con nueces y dátiles que hará las delicias de toda la familia.

Ingredientes:

150 gr de harina

Medio sobre de levadura en polvo

125 gr de azucar moreno

125 gr de mantequilla

1 huevo

200 gr de dátiles sin hueso troceados

200 gr de nueces en trocitos pequeños

Elaboración:

Fundir la mantequilla y mezclar con el azucar hasta adquirir un color blanquecino.

Añadir el huevo, la harina y la levadura tamizadas y batir.

Por último añadir las nueces y los dátiles sin hueso troceados y remover a mano (sin batir para no deshacer los trozos).

Meter al horno durante 45 minutos a 120 grados.

Desmoldar en frío.

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Coca boba

Mamis esta receta es un clásico de la reposteria. Un bizcocho casero y superesponjoso. La coca boba es típica de la zona levantina y un manjar para cualquier alicantino.

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 1 limón
  • leche
  • 1 naranja
  • aceite
  • azucar
  • harina
  • 1 sobre de levadura

Elaboración:

Batir 3 huevos con la ralladura de ½ limón, 125 ml. de leche, 125 ml. de zumo de naranja natural, 125 ml. de aceite de oliva y 200 grs. de azúcar.

 Añadir 300 grs. de harina y un sobre de levadura.
 Batir todo bien y hornear a 180º durante unos 30´

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